Wir verkaufen frisch gerösteten Kaffee, der nicht länger als 14 Tage nach dem Rösten haltbar ist. Das ist unser Prinzip.
Wie lange kann gerösteter Kaffee gelagert werden? Sie werden überrascht sein, aber selbst nach mehreren Jahren ist er immer noch zubereitbar. Allerdings bleibt nur der grundlegende Kaffeegeschmack erhalten.
Es mag seltsam klingen, aber Kaffee muss frisch sein. Genau so ist es. Er sollte nicht älter als ein oder zwei Monate nach dem Rösten sein.
Ab dem dritten Monat verliert Kaffee etwa 40% seines frischen Geschmacks und danach verschlechtert sich sein Geschmack rapide.
Wir empfehlen dringend, nur frisch gerösteten Kaffee zu kaufen, da Sie sonst den vollen Preis für Kaffee zahlen, von dem nur die Hälfte oder weniger des Geschmacks übrig ist. Alter Kaffee hat einen flachen, uninspirierenden Geschmack mit unangenehmer Bitterkeit. Dies geschieht, weil Kaffee bei Kontakt mit Luft schnell an Aroma verliert und altert.
Kaffee kann mit frischem Brot verglichen werden. Je länger die Zeit nach dem Backen vergeht, desto schlechter wird der Geschmack. Im Gegensatz zu Wein oder Whisky wird Kaffee mit zunehmendem Alter weniger schmackhaft.
Lassen Sie uns erklären, warum das so ist.
Prozesse im Kaffee während des Röstens:
Grüner ungerösteter Kaffee schmeckt nicht gut. Um ihm einen köstlichen Geschmack zu verleihen, muss er geröstet werden. Während des Röstens durchläuft Kaffeebohnen drei wichtige Stadien, die den Geschmack verändern:
- Trocknung, bei der die Kaffeebohnen Feuchtigkeit verlieren. Wenn Sie 100 kg grünen ungerösteten Kaffee in den Röster geben, erhalten Sie etwa 80-84 kg gerösteten Kaffee. Der Feuchtigkeitsgehalt der grünen ungerösteten Bohne beträgt 10-12%. Während des Röstens reduziert er sich auf 3%. Durch den Verlust von Feuchtigkeit wird die Bohne porös und leicht.
Übrigens gibt es die Ansicht, dass je dunkler die Röstung ist, desto weniger Koffein im Kaffee ist. Aber Koffein verbrennt nicht beim Rösten. Da das Gesamtgewicht der Bohne abnimmt, steigt die Konzentration von Koffein im Verhältnis dazu.
- Ab etwa 100 Grad Celsius beginnt die Maillard-Reaktion, bei der der Kaffee Geschmacksnoten wie Frucht, Beere und Blume entwickelt. Die Maillard-Reaktion ist einer der Hauptgründe für die Farbe, den Geschmack und das Aroma von Kaffee. Während dieser Reaktion interagieren Aminosäuren mit Zucker und bilden Hunderte aromatischer Verbindungen. Die wichtigsten davon sind:
- Furane, die dem Kaffee einen süßen Karamellgeschmack verleihen.
- Pyrazine, die für blumige Geschmacksnoten verantwortlich sind.
- Ketone, die einen öligen Geschmack erzeugen.
- Kaffeeöl, das dem Kaffee sein charakteristisches Aroma verleiht.
- Ab etwa 170 Grad Celsius beginnt die Karamellisierung, bei der typische Aromen wie Schokolade, Nüsse, Gewürze und Karamell entstehen.
Prozesse im Kaffee nach dem Rösten:
Nach dem Rösten beginnt das Kaffeebohneninnere Kohlendioxid freizusetzen, einige Liter in den ersten Tagen. Wenn der Kaffee sofort in eine Verpackung abgefüllt wird, platzt die Verpackung aufgrund des Drucks. Daher haben alle unsere Kaffeeverpackungen ein Entgasungsventil. Es ist einseitig und ermöglicht es dem Kaffee, Kohlendioxid freizusetzen und verhindert das Eindringen von Sauerstoff in die Verpackung. Wenn Sie Kaffee ohne Entgasungsventil kaufen, bedeutet das, dass der Kaffee einige Tage lang an der frischen Luft gelegen hat und Aromen aufgenommen hat, bevor er verpackt wurde. Darüber hinaus ist gerösteter Kaffee sehr hygroskopisch. Er nimmt schnell Feuchtigkeit auf und gibt sie zusammen mit Fremdaromen ab.
Warum ist Sauerstoff schlecht? Bei Kontakt mit Sauerstoff beginnt Kaffee zu oxidieren und verliert ätherische Öle, die für das Aroma und den reichen Geschmack des Kaffees verantwortlich sind.
Wie lange kann Kaffee gelagert werden?
In den ersten 4 Tagen nach dem Rösten sollte der Kaffee nicht getrunken werden. In dieser Zeit finden immer noch chemische Prozesse statt, und der Geschmack ändert sich ständig, manchmal sehr stark. Etwa am 7. Tag erreicht der Kaffee seinen Höhepunkt im Geschmack, und ab diesem Zeitpunkt bleibt der Geschmack für etwa 2 Monate nahezu ideal. Im dritten Monat beginnt der Kaffee zu altern und verliert einen Teil seines ursprünglichen Geschmacks. Im vierten Monat bleibt etwa 60% des ursprünglichen Geschmacks übrig, danach beschleunigt sich die Alterung des Kaffees, und wir empfehlen nicht mehr, ihn zu trinken. Ja, Sie können es immer noch trinken, aber Sie werden nicht die Freude haben wie in den ersten Monaten nach dem Rösten. Frischer Kaffee riecht intensiv und sehr angenehm. Alter Kaffee riecht nicht so gut. Selbst beim Geruch kann man die Bitterkeit spüren.
Also, worauf sollten Sie beim Kauf von Kaffee achten?
Er sollte in einer undurchsichtigen Verpackung mit Entgasungsventil verpackt sein. Dies garantiert, dass der Kaffee unmittelbar nach dem Rösten verpackt wurde und nicht einige Tage an der frischen Luft gelegen hat, wo er Fremdaromen aufgenommen hat.
Der Kaffee sollte nicht länger als einen Monat nach dem Rösten sein, damit Sie noch einen Monat oder zwei Zeit haben, um frischen Kaffee zu genießen.
Wir empfehlen dringend, gemahlenen Kaffee zu vermeiden. Selbst wenn er frisch geröstet ist, behält er sein Geschmackspotenzial nur 1-2 Tage nach dem Öffnen der Verpackung. Kaffeebohnen sind ein Behälter, der den natürlichen Geschmack der Kaffeebohnen aufbewahrt. Nach dem Mahlen beginnen ätherische Öle zu verdampfen, daher hat frisch gemahlener Kaffee einen so aromatischen Geschmack. Jede Kaffeemühle verbessert die Qualität des Kaffees in Ihrer Tasse erheblich. Kaufen Sie keinen gemahlenen Kaffee!
